Výsledky vyhledávání v sekci: Blog
  • Historie kávy

    Předpokládá se, že etiopští předci dnešních lidí Oromo byli prvními, kteří rozpoznali povzbuzující účinek rostliny kávových zrn. Nebyl však nalezen žádný přímý důkaz, který by naznačoval, kde v Africe rostla káva nebo kdo mezi domorodci ji mohl použít jako povzbuzující prostředek nebo o něm vůbec vědět, dříve než v 17. století. Příběh Kaldiho, etiopského kozlíka z 9. století, který objevil kávu, se objevil až v roce 1671 a je pravděpodobně apokryfní. Z Etiopie se říká, že se káva rozšířila do Jemenu, kde se nejprve vyrobil kávový nápoj, a poté se nápoj vydal do Egypta. Nejstarší věrohodné důkazy o pití kávy nebo znalosti kávovníku se objevují v polovině 15. století, v sufských klášterech kolem Mokhy v Jemenu. Právě v Arábii byly kávová zrna nejprve pražená a vařená, podobným způsobem, jak se nyní připravuje. V 16. století dosáhl zbytku Blízkého východu, Persie, Turecka a severní Afriky. Káva se pak rozšířila do Itálie a do zbytku Evropy, do Indonésie a do Amerik. V roce 1583 předal německý lékař Leonhard Rauwolf tento popis kávy po návratu z desetileté cesty na Blízký východ: Nápoj jako černý jako inkoust, který je užitečný proti řadě nemocí, zejména žaludku. Spotřebitelé to berou ráno, docela upřímně, v porcelánovém šálku, který je předáván a ze kterého každý pije jeden šálek. Skládá se z vody a ovoce z keře zvaného bunnu.Z muslimského světa se káva rozšířila do Itálie. Prosperující obchod mezi Benátkami a severní Afrikou, Egyptem a Středním východem přinesl do benátského přístavu mnoho zboží, včetně kávy. Z Benátek byl představen do zbytku Evropy. Káva stala se více široce přijímaná poté, co to bylo považováno za křesťanský nápoj papežem Klementem VIII v 1600, přes výzvy k zákazu “muslimský nápoj”. První evropská kavárna otevřená v Itálii v roce 1645. Holanďané jako první dováželi kávu ve velkém měřítku a byli mezi prvními, kdo vzpírali arabskému zákazu vývozu rostlin nebo nepražených semen, když Pieter van den Broeck pašoval sazenice z Mochy v Jemenu do Evropy v roce 1616. Holanďané později pěstovali úrodu v Javě a Cejlonu. K prvnímu vývozu indonéské kávy z Javy do Nizozemska došlo v roce 1711. Díky úsilí britské východní Indie se káva stala populární také v Anglii. Kavárna Oxford's Queen's Lane Coffee House, založená v roce 1654, dodnes existuje. Káva byla představena ve Francii v roce 1657 a v Rakousku a Polsku po bitvě o Vídeň v roce 1683, kdy byla káva zachycena z dodávek poražených Turků.Když se káva dostala do Severní Ameriky během koloniálního období, zpočátku nebyla tak úspěšná jako v Evropě, protože alkoholické nápoje zůstaly populárnější. Během revoluční války se však poptávka po kávě tolik zvýšila, že obchodníci museli hromadit své vzácné zásoby a dramaticky zvyšovat ceny; bylo to také kvůli snížené dostupnosti čaje od britských obchodníků. Po válce v roce 1812, během níž Británie dočasně přerušila přístup k dovozu čaje, rostla chuť Američanů po kávě a vysoká poptávka během americké občanské války spolu s pokrokem v pivovarské technologii zajistila postavení kávy jako každodenní komodity v Spojené státy. Paradoxně v Anglii klesla spotřeba kávy a během 18. století se uvolnil čaj. Tento nápoj byl jednodušší vyrobit a díky britskému dobytí Indie a čajovému průmyslu se stal levnějším.Francouz Gabriel de Clieu přinesl na francouzské území Martiniku v Karibiku kávovník, ze kterého pochází velká část pěstované kávy arabica na světě. Káva prospívala v podnebí a byla přenášena po celé Americe. Území San Domingo (nyní Haiti) vidělo kávu pěstovanou od 1734, a 1788 to dodalo polovinu světové kávy. Strašné podmínky, v nichž otroky pracovali na kávových plantážích, však byly faktorem, který brzy následoval haitskou revoluci. Kávový průmysl se tam nikdy úplně nezotavil. Mezitím byla káva zavedena do Brazílie v roce 1727, ačkoli její kultivace nezískala dynamiku až do nezávislosti v roce 1822. Po této době masivní plochy deštného pralesa byly nejprve vyčištěny z okolí Rio a později São Paulo pro kávové plantáže. Ve druhé polovině 19. století se kultivace ujala mnoha zeměmi Střední Ameriky a téměř všechny se účastnily rozsáhlého vysídlování a vykořisťování původních indiánů. Tvrdé podmínky vedly k mnoha povstáním, převratům a krvavému potlačování rolníků. Pozoruhodnou výjimkou byla Kostarika, kde nedostatek připravené práce zabránil vytvoření velkých farem. Menší farmy a rovnější podmínky zmírnily nepokoje v 19. a 20. století.Káva se stala životně důležitou plodinou v mnoha zemích třetího světa. Více než sto milionů lidí v rozvojových zemích je závislých na kávě jako svém primárním zdroji příjmů. Stal se primárním exportem a páteří pro africké země, jako je Uganda, Burundi, Rwanda a Etiopie, stejně jako mnoho středoamerických zemí.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Zpracování kávy

     Příprava zelené kávyKávové bobule a jejich semena procházejí několika procesy, než se stanou známou praženou kávou. Bobule byly tradičně selektivně vybírány ručně; metoda náročná na práci, zahrnuje výběr pouze bobulí na vrcholu zralosti. Více obyčejně, plodiny jsou sbírány pásy, kde všechny bobule jsou sklízeny simulatneous bez ohledu na zralost osob nebo stroje. Po sklizni se zelená káva zpracovává jednou ze dvou metod - suchou metodou , jednodušší a méně náročnou na práci, protože bobule lze sbírat, a mokrou metodou., který zahrnuje fermentaci do procesu a poskytuje jemnou kávu. Potom se třídí podle zralosti a barvy a maso bobule se odstraní, obvykle strojem, a semena - obvykle nazývaná fazole - se fermentují, aby se odstranila slizká vrstva slizu, která se na fazole stále nachází. Po ukončení kvašení se fazole promyjí velkým množstvím čerstvé vody, aby se odstranily zbytky fermentace, čímž se vytvoří obrovské množství odpadní vody z kávy. Nakonec se semena suší. Nejlepší (ale nejméně používanou) metodou sušení kávy je použití sušících stolů. Při tomto způsobu se rozvlákněná a kvašená káva rozptýlí na vyvýšených postelích, což umožňuje vzduchu procházet na všech stranách kávy, a pak se káva míchá ručně. V této metodě je sušení, které probíhá, rovnoměrnější a fermentace je méně pravděpodobná. Většina africké kávy se tímto způsobem suší a některé kávové farmy po celém světě začínají tuto tradiční metodu používat. Dále je káva tříděna a označena jako zelená káva. Dalším způsobem, jak nechat kávová zrna vyschnout, je nechat je sedět na konkrétní terase a hrabat se nad nimi na slunci. Některé společnosti používají válce k čerpání horkého vzduchu k sušení kávových zrn, ačkoli to je obecně na místech, kde je vlhkost velmi vysoká.Proces praženíDalším krokem v procesu je pražení zelené kávy. Káva se obvykle prodává v pečeném stavu a až na vzácné výjimky se veškerá káva praží před konzumací. Může být prodáván praženým dodavatelem nebo může být pečený doma. Proces pražení ovlivňuje chuť nápoje změnou kávových zrn fyzicky i chemicky. Fazole klesá na váze, protože se ztrácí vlhkost a zvyšuje se její objem, což způsobuje, že je méně hustá. Hustota bobů také ovlivňuje sílu kávy a požadavky na balení. Skutečné pražení začíná, když teplota uvnitř fazole dosáhne přibližně 200 ° C (392 ° F), ačkoli různé odrůdy fazolí se liší vlhkostí a hustotou, a proto se pečou různými rychlostmi. Během pečení karamelizace nastává, když intenzivní teplo štěpí škroby v fazole, mění je na jednoduché cukry, které začínají zhnědnout a mění barvu fazole. Sacharóza se během procesu pražení rychle ztratí a při tmavších pracích může zcela zmizet. Během pražení aromatické oleje, kyseliny a kofein oslabují a mění chuť; při 205 ° C (401 ° F) se začnou vyvíjet další oleje. Jeden z těchto olejů jekofeol , vytvořený při asi 200 ° C, což je do značné míry odpovědné za aroma a chuť kávy.Třídění pražených bobůV závislosti na barvě pražených fazolí vnímaných lidským okem budou označeny jako světlé, střední, střední, střední, tmavé, tmavé nebo velmi tmavé. Přesnější metoda rozlišování stupně pečení zahrnuje měření odraženého světla z pražených bobů osvětlených světelným zdrojem v blízkém infračerveném spektru. Tento propracovaný světelný měřič používá proces známý jako spektroskopie k vracení čísla, které důsledně udává relativní stupeň vývoje pražené kávy nebo chutí.Pražení a vlastnostiTmavší pečeně jsou obvykle plynulejší, protože mají méně vlákniny a sladší chuť. Lehčí pečení mají více kofeinu a silnější chuť z aromatických olejů a kyselin, jinak zničených delší dobou pečení. Během pečení z kůže zbývající na fazole po zpracování vzniká malé množství plev. Plev je obvykle odstraněn z fazole pohybem vzduchu, i když malé množství se přidává do tmavých pražených káv, aby nasákly oleje na fazole.DekafeinaceDekafeinace může být také součástí zpracování, které kávová semena procházejí. Semena jsou bez kofeinu, pokud jsou stále zelená. Mnoho metod může odstranit kofein z kávy, ale všechny zahrnují buď namáčení zelených fazolí v horké vodě (často nesprávně nazývané proces „švýcarské vody“) nebo jejich napařování, poté pomocí rozpouštědla rozpusťte oleje obsahující kofein. Dekafeinace je často prováděna zpracovatelskými společnostmi a extrahovaný kofein je obvykle prodáván farmaceutickému průmyslu.Úložný prostorPo pražení musí být kávová zrna řádně skladována, aby byla zachována čerstvá chuť fazole. V ideálním případě musí být nádoba vzduchotěsná a skladována na chladném, suchém a tmavém místě. V pořadí podle důležitosti: vzduch, vlhkost, teplo a světlo jsou faktory životního prostředí, které způsobují zhoršení chuti kávových zrn.Skládané tašky, které spotřebitelé často nakupují, obvykle nejsou ideální pro dlouhodobé skladování, protože umožňují vstup vzduchu. Lepší balení obsahuje jednosměrný ventil, který zabraňuje vnikání vzduchu.PřípravaKávová zrna musí být mletá a vařená, aby se vytvořil nápoj. Téměř všechny způsoby přípravy kávy vyžadují, aby byly fazole mleté ​​a smíchány s horkou vodou po dostatečně dlouhou dobu, aby byla získána chuť, ale bez varu déle než na okamžik; Vařením se vytvoří nepříjemná „vařená“ chuť. Nakonec se vyčerpaná půda z kapaliny odstraní a tekutina se opije. Existuje mnoho variací jemnosti mletí, způsobů, kterými voda extrahuje aroma, dalších aroma (cukr, mléko, koření) a odstranění vyčerpaných pozemků. Ideální udržovací teplota je 79 až 85 ° C (174 až 185 ° F) a ideální teplota podávání je 68 až 79 ° C (154 až 174 ° F).Kritéria pro výběr metody zahrnují chuť a hospodárnost.Pražená kávová zrna mohou být mleta v pražírně, v obchodě s potravinami nebo v domácnosti. Většina kávy se praží a mele v pražírně a prodává se v zabalené formě, i když pražená kávová zrna lze mlít doma bezprostředně před konzumací. Je také možné, i když neobvyklé, pečit syrové fazole doma.Kávová zrna mohou být mleta několika způsoby. Burr Mill používá otočné prvky ke stříhání fazole; elektrický mlýnek rozbije fazole tím, že se tupé čepele pohybují vysokou rychlostí; a malta a tlouček rozdrtí fazole. Pro většinu metod vaření piva je fréza považována za lepší, protože mletí je rovnoměrnější a velikost mletí lze upravit.Typ mletí je často pojmenován po způsobu vaření, pro který se obvykle používá. Turecká mletí je nejlepší mletá, zatímco kávovar nebo francouzský tisk jsou nejhrubší mletí. Nejběžnější mlýnky jsou mezi extrémy; střední mletí se používá ve většině běžných domácích kávovarů.Káva může být vařena několika způsoby: vařená, máčená nebo pod tlakem.Vaření kávy vařením bylo nejčasnější metodou a turecká káva je příkladem této metody. Připravuje se rozemletím nebo rozdrcením fazolí na jemný prášek, následným přidáním do vody a přivedením do varu na dobu delší než v hrnci zvaném přesve nebo, v řečtině, bríki. Tím se získá silná káva s vrstvou pěny na povrchu a sediment (který není určen k pití), usazený na dně šálku.Kávovary vaří kávu pomocí gravitace. V automatickém kávovaru horká voda kape na kávovou sedlinu drženou v kávovém filtru vyrobeném z papíru, plastu nebo děrovaného kovu, což umožňuje vodě prosakovat mletou kávou a extrahovat její oleje a esence. Kapalina odkapává kávou a filtrem do karafy nebo květináče a utracená místa se zadržují ve filtru. V perkolátoru je vroucí voda tlačena do komory nad filtrem tlakem páry vytvořeným varem. Voda potom prosakuje půdou a proces se opakuje, dokud není ukončena odstraněním z tepla, interním časovačem nebo termostatem, který vypne ohřívač, když celý hrnec dosáhne určité teploty.Káva může být vařena namočením v zařízení, jako je frenchpress. Mletá káva a horká voda se spojí ve válcové nádobě a nechají se pár minut vařit. Kruhový filtr, který pevně zapadá do válce připevněného k plunžru, je potom tlačen dolů z horní části, aby se dno tlačilo dolů. Protože mletá káva je v přímém kontaktu s vodou, všechny kávové oleje zůstávají v nápoji, takže je silnější a zanechává více sedimentu než v kávě vyrobené automatickým kávovarem. Káva se nalije z nádoby; filtr udrží důvody dole.Metoda espresso tlačí horkou (ale nikoli vařící) tlakovou vodu mletou kávou. V důsledku vaření pod vysokým tlakem (ideálně mezi 9–10 atm) je nápoj espresso koncentrovanější (až 10 až 15krát větší množství kávy do vody, než mohou produkovat gravitační metody) a má složitější fyzikální a chemické složení. Dobře připravené espresso má červenohnědou pěnu zvanou crema, která se vznáší na povrchu. Mezi další metody tlakové vody patří Moka hrnec a vakuový kávovar.Káva může být také vařena ve studené vodě ponořením hrubě mleté ​​fazole do studené vody po dobu několika hodin, poté filtrováním.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Co znamená stáří pro kávu ?

    Stáří kávy se nevztahuje k šálku kávy, která seděl na ohřívací desce devět hodin. Starší káva je vlastně docela jedinečný a vyhledávaný druh kávy, který byl ponechán věkem po několik let. Je to podobné myšlence nechat víno postupem času vylepšovat, s výjimkou v tomto případě jsou to spíše fazole, které stárnou, nikoli skutečná vařená káva.Nezdá se, že by bylo významné, že celé zelené fazolky pomalu stárnou ve skladu před vařením kávy, ale stárnoucí kávové balíčky jsou příchutí, které nebudete očekávat. Neexistuje žádná jediná příchuť nebo chuťová funkce, která vyniká starou kávou, protože do značné míry záleží na tom, jakou odrůdu kávy zraje. Obecně se postupem času prohlubuje a zjemňuje, takže zde nejsou žádné světlé tóny ani kyselá chuť. Příchutě spojené se stárnoucí kávou jsou popsány jako dřevitá, karamelová, koření, ovocná a čokoláda.Chcete-li opravdu vynést chuť staré kávy, měli byste ji nechat pražené docela temně. Pokud je pečete příliš lehce, bude vám chybět mnoho jedinečných chutí, které zůstanou v zrnu. Většina stáří kávy byla uchovávána 2 nebo 3 roky a pro všechny její skvělé vlastnosti ji nabízí jen velmi málo kávových farem nebo prodejců. I když je ve věku o něco dražší, většina společností se nechce vypořádat s náklady na skladování tak horké komodity, jako jsou kávová zrna. Zralá káva tedy rozhodně není něco, co najdete na typické polici s potravinami. Káva ve skutečném věku není jen zrna které byly zapomenuté v zadní části skladu. Fazole musí být uchovávány ve správných nádobách, obvykle velkých ocelových nádobách, a pravidelně otáčeny, aby cirkulace vzduchu pokračovala. Musí však být současně udržovány vlhké, aby fazole nevyschly. Je to složité vyvažování. Budete-li chtít kávu ve věku, budete si muset najít kvalitního prodejce gurmánské kávy, a dokonce i tehdy bude těžké najít. Místa, která se specializují na kávu v indonéštině nebo na Sumatranu, mají o něco větší pravděpodobnost, že si vezmou stálou kávu, protože v těchto regionech je obvyklá praxe její výroby. Dokonce i poté, co jste pražili staré fazole, je dobré nechat je pár dní před vařením nechat „odpočinout“, aby získali nejlepší možnou chuť.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Neobvyklé využití kávy

    Neobvyklé použití pro kávu lze najít po celém domě, i když většina použití je spíše pro váš zbytek na dně šálku než pro skutečnou kávu. S tolika způsoby, jak využít zbylou kávu v nápojích, vaření a pečení, obvykle není příliš mnoho kávy navíc posezení kolem domu. Ale důvody na druhé straně, mají tendenci se vyhazovat, což znamená, že vám chybí nějaké skvělé příležitosti k jejich použití, protože existuje spousta neobvyklých použití pro kávové sedliny. Nejoblíbenější využití pro zbytky kávy je v zahradě. Jsou to skvělé ingredience pro váš kompostový koš a můžete dokonce hodit i do papírového filtru. Pokud nemáte přihrádku, můžete smíchat trochu starých pozemků přímo do půdy kolem vašich rostlin. Mravenci a další hmyz také zůstanou daleko od štiplavé kávové sedliny, takže je můžete šířit na zahradě nebo na palubě, abyste zabránili škůdcům.Máte nějaký nábytek z tmavého dřeva, s několika nevzhlednými škrábanci? Navlhčete polévkovou lžíci nebo takovou půdu z použitých pozemků a vtřete pastu do škrábanců. Káva zabarví exponované dřevo, ztmavne ho a učiní ho mnohem méně znatelným. S trochou mouky a vody můžete dokonce použít pozemek, abyste si vytvořili hračku bezpečnou pro děti, která vypadá hodně jako špína. Konkrétní recepty a pokyny naleznete na internetu. Pokud máte hodně využití pro vaše kávové základny, ale není jich dost, můžete vždy požádat místní kavárnu, aby zjistili, zda jejich rozdávají. Mnoho prodejen Starbucks své důvody ukládá, takže se musíte jen zeptat. Pokud se vám stane, že kolem vás leží nějaká náhradní káva, kterou nikdo nechcete pít, existuje několik neobvyklých způsobů použití kávy, které byste mohli vyzkoušet. Brunetní vlasy získají barevnou podporu při oplachování studené kávy, asi 3 až 4 šálky (více, pokud máte delší vlasy).Jednoduše vylijete vlasy po umytí, abyste získali větší lesk a prohloubili vaši barvu. Může dokonce ztmavnout blond vlasy. Jen se ujistěte, že je poté znovu opláchnete, protože na ručnících můžete mít skvrny od kávy. Crafters může použít trochu zbylé kávy (nebo čaje) na stárnutí papíru nebo tkaniny.Pečlivě to skvrny, takže byste měli udělat trochu testování, než si promočit svůj projekt ve staré kávy.Méně neobvyklým využitím kávy je výroba kostek ledu. Použijte je později ve své ledové kávě a nebudou vám zalévat nápoje jako běžné kostky ledu.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Mletí kávových zrn na Espresso pro perfektní šálek

    Mletí pražených kávových zrn je prvním krokem k uvolnění jejich chuti pro proces vaření, rozříznutí nebo drcení fazolí, aby se odkryla maximální plocha povrchu, z níž může horká voda extrahovat esenci kávy.Při výrobě espressa musí být kávová zrna mleta jemněji než u většiny způsobů vaření kávy. Proč? Protože proces vaření piva espresso probíhá tak rychle (odtud jeho název), musí být vodě vystaveno větší než obvyklé množství plochy, aby se maximalizovala extrakce; a proces vaření piva probíhá za tak vysokého tlaku, že mletá káva espresso musí být stlačena pevně a zhutněna, aby voda neprošla ještě rychleji, než je nutné.Správné broušení espressaSprávné mletí espressa je někdy mylně popsáno jako jemný prášek. Ve skutečnosti by správně mletá káva espresso, měla být jemnější, kterou byste použili pro odkapávací filtrační kávu, se měla přesto cítit na dotek stále jemně zrnitá a měli byste vidět, že je to mírně zrnité v délce paže když ji lžete do espresso filtru. Mysli na ideální mletí jako na podobné kukuřičné mouce.Jak dosáhnete správné mletí espressa? Mletí espressa není obtížné a můžete tak učinit pomocí stejných druhů mlýnků na kávu, jaké byste použili k přípravě běžné kávy.Můžete to udělat pomocí mlýnku na kávu typu blade zpracováním fazolí po dobu 25 až 30 sekund. Pro ještě důslednější výsledek, který nevyžaduje, abyste při broušení nastavili časovač nebo dávali pozor na hodiny, použijte mlýnek na kávu s ostřičkou, který ve skutečnosti rozdrtí kávová zrna mezi dvěma kovovými disky s hrubým povrchem. Ciferník na brusce vám umožní nastavit požadovanou jemnost broušení, posouvat brusné povrchy blíže k sobě nebo dále od sebe. Postupujte podle pokynů výrobce pro správné nastavení kávy espresso a za chvilku budete připraveni vařit kávu espresso.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Základní pravidla degustace kávy

    Stejně jako znalci kvalitního vína procházejí propracovaným rituálem, aby ochutnali a posoudili první sklenici z láhve, také odborníci na kávu provádějí pečlivý proces, aby posoudili jaká je kvalita kávových zrn. Tento proces je obecně označován jako „baňkování“ kávy, ačkoli se někdy používají i pojmy „ochutnávka“ nebo „testování šálků“.Káva se provádí na několika různých místech zabývajících se obchodem s kávou: na kávových plantážích, na regionálních nebo národních kávových deskách, v kancelářích nebo skladech vývozců nebo dovozců kávy a ve společnostech, které praží a prodávají kávu veřejnosti. Lidé, kteří posuzují kávu, musí mít nejen dobře disciplinované chutě, ale také se obecně musí vyhýbat silným nebo mastným jídlům, alkoholu, cigaretám nebo čemukoli jinému, co by mohlo otupit jejich smysly.Proces profesionálního vaření kávyPři přípravě na kávu se vzorek čerstvých kávových zrn čerstvě praží na celkem světlou barvu, protože tmavší pražení může maskovat nedostatky v kávových zrnkách. Poté se 1 lžíce pražených kávových zrn hrubě rozemele a vloží do 6-unce sklenice nebo porcelánového šálku. Na kávu se nalije čerstvě převařená voda o teplotě 210 ° F, která se nechá několik minut neporušená.Poté začíná skutečně ochutnávka kávy. Cupper přiblíží nos k šálku, aby vdechl aroma, zatímco prorazí plovoucí kávovou sedlici lžičkou kovové polévky. Poté, co se půda usadila, zvedne cupper lžíci sládky na rty, rychle ji nasaje, aby ji provzdušnil, a pak plivl chuťové pupeny, než ji vyplivne. Poté jsou všechny chuťové a kávové příchutě pozorovány a zapisovány do poznámek o chuti. (Viz Coffee Speak pro glosář terminologie ochutnávky.)Užívání technik ochutnávky kávy domaI když nemusíte procházet stejným propracovaným přípravným procesem, který se používá v profesionálním kafe, můžete také využít základní přístup a filozofii k rozšíření a prohloubení vlastního požitku z kávy při každé ochutnávce kávy.Když narazíte na novou rozmanitost nebo směs kávy, nalijte si šálek černé a neslazené při prvním pokusu. Před prvním douškem podržte šálek až k nosu a zhluboka nadechněte, vezměte v úvahu jeho vůni, jak bohatá je vůně a jakékoli poznámky, které odhalíte jiné vůně připomínající například čokoládu, ovoce nebo květiny.Poté si dejte první doušek, nasávejte trochu vzduchu, když si kávu pijete kolem úst. (Nevyplivujte ji však profesionálem! Nebojte se ji spolknout.) Když je káva stále v ústech, zkuste si všimnout jejích různých chutí, stejně jako úrovně kyselosti a hustoty nebo plnosti - cítil to; pak si všimněte chutí a vůní, které přetrvávají poté, co opustí vaše ústa. Možná si také všimnete, jak se vaše vnímání mění s následnými doušky, zejména když se teplota kávy ochladí.Pokud máte z průzkumu kávy nadšení, věnujte malý notebook zaznamenávání dojmů z různých druhů kávy, směsí a pečení. S každým novým zážitkem z ochutnávky kávy se stáváte stále více odborníkem na potěšení z kávy.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Pití kávy ve světě

    Během více než tisícileté historie kávy si různé země a společnosti po celém světě vyvinuly širokou škálu rozmanitých zvyklostí při pití kávy. Vzorkování kávy, jak si různé kultury užívají, může představovat fascinující světové turné, které je zcela poháněno vonícím vařením.Na Středním východě a v nejvýchodnějších zemích středomořské Evropy, kde pití kávy vzkvétalo poprvé téměř před tisíciletím, se káva stále těší časem oceněným způsobem připraveným ve stylu, který se téměř všeobecně stal známou jako turecká káva (s výjimkou v Řecku, kde se pyšně nazývá řecká káva). Pražená kávová zrna jsou velmi jemně rozdrcena a kombinována s cukrem a vodou a někdy i sladkým kořením, jako je kardamom, hřebíček nebo skořice, v mosazném hrnci s dlouhým držadlem zvaném ibrik, mírně užším nahoře než na dně, aby se usnadnilo vytváření dobrá hlava z pěny. Směs se třikrát uvede do varu; pak se hustá, napěněná vařečka nalije do malých šálků k usrkání. Vyprázdněné šálky mohou být převráceny na talíře, aby dovnitř vytvořily kalné podklady. Jakmile se urovná,V Itálii jsou intenzivní malé šálky kávy espresso po celý den usrkávány z kaváren, které se táhnou ulicemi velkých i malých měst. Naproti tomu francouzské zvyky pití kávy začínají dnem velkými miskami café au lait, které kombinují silnou kávu „french roast“ s téměř stejnými částmi horkého mléka, což je nápoj ideální pro namáčání čerstvě pečených máslových croissantů. Také Holanďané a Skandinávci upřednostňují mléčnou ranní kávu, která doprovází pečivo nebo chleby, kterými začínají své dny.Vídeňské kavárny jsou nedílnou součástí kultury rakouského hlavního města a na různých místech upřednostňují určité skupiny lidí. Historická kavárna Landtmann, která se nachází poblíž Burgtheateru, je milována herci a také si užívá slávy za to, že byla oblíbeným hangoutem Sigmunda Freuda. Cafe Hawelka přitahuje intelektuály a umělce. Café Sacher v blízkosti opery si užívá slávy nejen díky svým elegantním schůzkám, ale také díky tomu, že je rodištěm jednoho z nejvíce dekadentních doprovodů, které si lze pro kávu představit: Sachertorte, který kombinuje vrstvy čokoládového piškotového dortu, čokoládového másla, meruňkového džemu, a horkou čokoládovou polevou. Sousední Němci si mezitím vychutnávají bohatý, jemný šálek kávy během ranních nebo pozdně odpoledních shromáždění, které pojmenovali po nápoji v 19. století,Evropská láska k kávě se rozšířila i do Nového světa i mimo něj. Brazilci se vzbudili v kavárně, místní káva se uvařila na dvojnásobnou sílu a pak naředila stejným objemem horkého mléka. Poté pijí až čtyřicet malých šálků denně na hlavu silného, ​​černého cafezhina a řadí je mezi nejzajímavější pijáky kávy na světě. Mexická kavárna de la olla se vaří v hliněném džbánu se surovým cukrem bohatým na melasu zvaným piloncillo a tyčinky skořice. Americké kávové návyky sahají od dobrých, jemných kapajících vat, které se tradičně podávají v restauracích a neustále doplňují inteligentní servírky do mírně hořké, čekankové kavárny New Orleans au lait, často užívané u smažených koblih známých jako beignety; pro sofistikované,Celní zvyklosti na pití kávy byly dokonce z celého srdce přijaty zeměmi, které tradičně upřednostňují čaj. Pivovar najdete v jižní Indii, která je také zemí, kde se pěstuje káva. A vášeň pro všechno západní v současném Japonsku vedla k rozsáhlému pití japonské kávy, a to jak ve vařené formě, tak v široké škále oblíbených konzervovaných a lahvových studených kávových nápojů.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Celosvětové výhody nákupu kávy Fair Trade

    Pouze hodnota oleje převyšuje hodnotu kávy jako mezinárodní komodity. Odhaduje se, že po celém světě 25 milionů lidí pěstuje kávu nebo jinak pracuje na jejím zpracování, přepravě nebo prodeji. Bohužel, mnoho světových kávových plantáží začalo před staletími, dlouho před rozvojem globálního povědomí o lidských právech, a většina lidí zapojených do pěstování plodin dnes žije v chudobě. Cílem hnutí Fair Trade Coffee je změnit tento nešťastný scénář.Koncept spravedlivého obchodu byl zahájen koncem padesátých let 20. století vývojem tzv. „Alternativních obchodních organizací“ ve Spojených státech a Evropě, jejichž cílem bylo nakupovat potravinářské plodiny přímo od místních družstev drobných zemědělců ve třetích zemích. Vystřihováním prostředníků mohli ATO platit spravedlivější ceny těm lidem, kteří skutečně pěstovali plodiny, což jim umožnilo užívat si více živých mezd. Kávy pěstované a nakupované tímto způsobem byly nejprve certifikovány jako „Fair Trade“ v Holandsku na konci 80. let a používání takových certifikačních programů se od té doby rozšířilo do 17 různých zemí dovážejících kávu, včetně Spojených států na konci 90. let. Káva Fair Trade se nyní dováží ze zemí Latinské Ameriky, Karibiku, Afriky a Asie a prodává se pod více než 100 značkami včetně Starbucks,Ještě více výhod spravedlivého obchoduVýhody kávy Fair Trade přesahují rámec samotného poskytování životních mezd. Zapojená družstva se také věnují zlepšování zdravotní péče a vzdělávání svých obyvatel. Pěstitelé spravedlivého obchodu se rovněž zavazují nepoužívat dětskou práci nebo nucenou práci. Mají také tendenci praktikovat zemědělské metody, které chrání životní prostředí, zachovávají lesy, méně využívají chemická hnojiva a pesticidy a praktikují zemědělské metody smíšené plodiny, které pomáhají chránit a doplňovat ornou půdu. Zvýšené příjmy zemědělských účastníků spravedlivého obchodu také vedou k větší ekonomické nezávislosti jejich národů.Když si koupíte kávu Fair Trade, mějte na paměti, že štítek „Fair Trade Certified“ nebo „Fair Trade Federation“ se vztahuje pouze na produkty, na kterých je skutečně uvedena. Přítomnost těchto štítků neznamená, že všechny kávy prodávané touto značkou jsou nezbytně výrobky spravedlivého obchodu, ačkoli stále více společností se každý den věnuje spravedlivému obchodu a všem výhodám, které přináší.

    06. august 2019 - Napsal: Admin

  • Káva bez kofeinu a účinky kofeinu

    "Mysl je vzbudena a nápady vylévají jako prapory Grande Armée." To je způsob, jakým francouzský spisovatel Honoré de Balzac z 19. století popsal vliv kávy na jeho představivost, což je zážitek podobný účinku otevírání očí na tolik milovníků kávy.Za povzbuzující schopnosti kávy připisujte C8H10N4O2, alkaloidní chemickou sloučeninu nazývanou také „1, 3, 7-trimethylxanthin“, běžněji známou jako kofein. Také inspirujte vývojem bezkofeinové kávy tyto vzrušující síly.Hladiny kofeinu v vařené kávě a kávě EspressoKofein, který se přirozeně nachází nejen v kávě, ale také v čajových a čokoládových výrobcích, se přidává do mnoha nealkoholických nápojů a také do aspirinu. Koncentrace kofeinu je však nejvyšší u kávy. Pět uncí šálku pravidelné kávy vařené v kapkách obsahuje v průměru 115 mg kofeinu, zatímco stejné množství perkolizované kávy je v průměru 80 mg a instantní kávy asi 65 mg. Naproti tomu šálek čaje stejné velikosti má mezi 20 a 50 mg v závislosti na době vaření a šálek horké čokolády asi 5 mg. Dvoudenní snímek espressa, který je koncentrovanější než běžná káva, obsahuje přibližně 100 mg kofeinu.Bez ohledu na zdroj a koncentraci kofeinu trvá asi 45 minut, než se vstřebá do krevního řečiště. Vědci zjistili, že zvyšuje aktivitu mozkových buněk a současně omezuje krevní cévy v mozku. V reakci na tuto zvýšenou aktivitu hypofýza uvolňuje adrenalin, zvyšuje tepovou frekvenci a způsobuje, že játra posílají cukr do krevního řečiště. Tak kofein způsobuje zvýšený pocit vědomí, jeden z hlavních potěšení, které nabízí pití kávy.Způsoby výroby kávy bez kofeinuNěkteří pijáci kávy si samozřejmě chtějí užít potěšení z chutí a vůní kávy bez výsledné bdělosti, zejména když si večer vezmou kávu.To byla inspirace pro kávu bez kofeinu, dosaženou procesem propagovaným v Německu již v roce 1820 a poprvé spuštěným v komerčním měřítku v této zemi v roce 1906. Klasická technika bezkofeinu, která se v současnosti stále hojně používá, začíná napařováním zelených kávových zrn, baculatá je a dělá je více porézní. Fazole se pak smísí s rozpouštědly methylenchloridem nebo ethylacetátem, které odstraní většinu kofeinu, aniž by ovlivnily éterické oleje, které jsou zdrojem chuti kávy. Následné napařování odstraní poslední stopy chemikálie.Další metodou bez kofeinu kávy, kterou upřednostňují milovníci kávy, kteří nemají rádi myšlenku, že by jejich káva byla vystavena chemickým rozpouštědlům, je švýcarská vodní dekafeinace, která byla poprvé vyvinuta ve Švýcarsku ve 30. letech 20. století. Jednoduše řečeno, zelené kávové boby jsou namočeny ve velmi horké vodě, ve které je jejich kofein rozpuštěn. Výsledný extrakt se filtruje přes aktivní uhlí, aby se odstranil kofein, a kapalina, která obsahuje některé aromatické sloučeniny, se pak znovu praží kávovými zrny, než se praží.Ať už se použije jakýkoli postup, výsledná káva je v průměru 97 procent bez kofeinu, s vařeným 5-uncovým šálkem obsahujícím v průměru pouze 3 mg kofeinu - a více než dost dobré kávy, která vzbudí smysly, aniž by se piják kávy probudil!

    06. august 2019 - Napsal: Admin